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鲃鱼有哪些选购技巧与储存方法

  鲃鱼,出处为姚可成编著的《食物本草》,拼音名为BāYú,来源为鲤科动物锯倒刺鲃的肉。主壮阳道,温中补衰。生活于江河的上游,栖息于乱石间隙和深水石洞处。食物主要为腐败的植物碎片和丝状藻类。产卵期约在4月间。分布云南元江流域、西江上游及海南地区。鲃鱼腹白,背青灰,有斑纹,可鼓气如球浮于水面,是苏州的特产。

  那么,鲃鱼有哪些选购技巧与储存方法呢?

      选购鲜活,鳞片完整无脱落,鳍条完整,无糜烂无红点和白点;鳃色呈鲜红色,鳃丝完整,无异物,肛门口不发红不突出,用手挤压腹部无黄色液体者为上。

  捕来的鱼先在0℃的冷水中清洗并预冷,然后分类分级,排列在长方形木箱内,最后放在冷却间,上盖一张醋酸纤维纸(玻璃纸),约上铺一层冰片。这种方法保鲜的鱼质量好

  把刚捕到的鱼放进充满21%氧气,19%氮气和60%的二氧化碳的聚乙烯袋里,然后把袋了密封,放进温度稍高于0℃的室中贮藏。贮藏一个月,鱼的外形及味道基本不变。